수수주를 양조하려면 곡물을 찌는 것이 중요합니다! 풍부한 향과 깊은 맛을 내기 위해서는 찜 기술을 익히는 것이{0}}필수입니다.
먼저 품질이 좋은-적수수를 선택하세요. 깨끗이 헹군 후 물을 완전히 흡수할 수 있도록 뜨거운 물에 밤새 담가두세요.
다음으로, 물이 맑아질 때까지 찌기 전에 곡물을 다시 헹구어 수수가 깨끗하고 불순물이 없는지 확인하십시오.
그런 다음 찜통에 왕겨를 한 겹 뿌려주면 수수가 고르게 가열될 수 있습니다.
곡물을 조리할 때는 찬 물이 담긴 냄비에 넣고 수위가 수수보다 3cm 높게 되도록 하세요. 물이 끓으면 15분간 끓인 후 수수가 완전히 익도록 뚜껑을 덮지 않고 15분간 더 끓입니다.
찜할 때 남은 물을 빼내고 20~25분 동안 쪄주세요. 찬물로 수수를 헹구면 온도차가 생겨 수수 껍질이 더 잘 피어납니다. 수위는 적당해야 합니다. 냄비 바닥으로 물이 떨어지는 소리가 들려야 합니다. 20분 더 찌면 수수가 완전히 펴집니다. 충분히 열리지 않으면 물을 뿌린 후 다시 찌시면 됩니다.
이렇게 찐 수수는 알갱이가 고르게 펴지고 알갱이가 통통하며 서로 달라붙지 않습니다. 표면 수분은 명확하지 않지만 수분 함량은 필요한 범위 내에 있습니다. 이 찐 수수를 양조에 사용하여 풍부한 향과 깊은-바디감, 잊을 수 없는 뒷맛을 지닌 술을 만듭니다!
