수수주는 단일하고 고정된 향 유형에 속하지 않습니다. 다양한 아로마 유형으로 양조할 수 있습니다.
1. 가벼운 아로마 유형: 대표적인 예로는 Shanxi Fenjiu가 있습니다. 향이 가벼운 수수주는 찌고 증류하고 흙통에서 발효시키는 과정을 거친다. 이 술은 맑고 깨끗한 향과 부드러운 맛, 상쾌한 뒷맛이 특징입니다. 에틸 아세테이트는 주요 방향 성분입니다.
2. 향이 강한 종류: 루저우 라오자오(Luzhou Laojiao) 및 기타 브랜드는 향이 강한 수수주를 대표합니다. 이 유형은 진흙 구덩이를 발효 용기로 사용하고 중{2}}고온 Daqu(스타터 배양의 일종)를 당화 및 발효제로 사용하며 오래된 구덩이에서 혼합 증기 및 연속 발효와 같은 공정을 거칩니다. 풍부한 향과 부드럽고 달콤한 맛, 조화로운 맛이 특징입니다. 주요 향 성분은 에틸헥사노에이트입니다.
3. 소스향 종류: 마오타이주는 소스향 수수주를 대표하는 대표적인 술이다. 고온-Daqu(스타터 배양의 일종), 다중 증류, 다중 추출 및 장기 숙성과 같은 독특한 공정을 사용하여-탁월하고 우아하며 섬세한 간장 향을 나타내며 뒷맛이 오래 지속됩니다-. 주요 향 성분은 복잡하며, 다양한 향미 물질이 함께 작용하여 독특한 향을 만들어냅니다.
